二战以后，日本教育界提出了一个响亮的口号：一杯牛奶可以强壮一个民族，也正是在这个口号的感召下，日本是最早推行学生奶的国家。战后半个多世纪，大和民族强壮了多少，似乎并没有准确的数据，但有一点是不争的事实，过去曾被视为普遍矮小的日本人，平均身高的确提高了。

由此可见，牛奶及其制品对人类健康和发育是何等的重要！但其前提是牛奶及其制品自身必须是健康的和安全的。

这个道理谁都明白，国际社会和我国全社会对此也给予高度重视，最明显的例子就是前些年对三鹿奶粉三聚氰胺食品安全事故的处置。但在大得人心的同时，也不由使人心生疑窦：难道我们国家乳品行业食品安全的唯一风险因素，就只是三聚氰胺之类的奶粉添加剂的问题吗？所以提出这一疑问，缘于对温度和保鲜要求极高的牛奶、酸奶及其它需要温控的乳制品，虽已有行业标准，但由于种种原因，至今尚未形成全程冷链，尤其是在销售端，断链现象仍然大量存在且缺乏相应监管。

这种行业现状是极其危险的。虽然自三聚氰胺事件至今，我国的乳品行业，没有再发生与其类似的重大食品安全事故，也尚未发生由于冷链落后或断链而造成的重大食品安全事故。可是，在乳品冷链销售端却屡屡发生食品安全事故，只是尚未发生类似三聚氰胺大头娃娃那样的震惊朝野的重大食品安全事故而已。在庆幸的同时，也不由使让人想起了老电影《南征北战》里的一句话：“没动静就说明快了。”总之，未雨宜筹谋，为了避免这一天的到来，我们从现在起，就应像如今预防三聚氰胺一样，高筑起乳品销售端的冷链安全墙。

笔者这样说、这样想，绝非杞人忧天，也非危言耸听。试举一例，随着夏季的很快到来，酸奶又成为今年消暑的最佳选择，但是当冷藏条件不达标时，酸奶的营养益生菌就可能变成有害细菌。在这里不妨回顾去年夏天新京报记者的一篇街头见闻：“ 记者近日在北京南锣鼓巷、后海等景点，对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温，结果发现其平均温度为23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现，共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题，其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。”

随后,记者走访了有关厂家。厂家解释称，其产品在出厂前均经过系列检验，符合国家相关标准，但从二级批发商到店铺的最后一公里配送环节往往脱冷，厂家实在难以监管。实际情况也果然如此，记者在探访当日就发现，南锣鼓巷一辆配送酸奶的电动三轮车，仅在货品上方盖了一块棉被，连冰块等基本的冷藏措施也没有。

酸奶对温度的要求是很严格的，据中国农业大学食品安全专家范志红教授介绍，酸奶按2℃-6℃冷藏保质期通常是14天，但在超过30℃的高温环境下，可能一天就会变质。不光是酸奶，需要进行冷链处理的乳制品还包括巴氏奶、冰淇淋等，只是酸奶、巴氏奶等液态乳制品由于表面上在销售端不是固态呈现，不像其他冷链商品甚至也不像冰淇淋那样，由于融化和变软，更容易让人们肉眼发见而已。

实事求是地说，大多数的乳制品，在生产阶段和储运阶段的冷链还是有保证的，如今容易出问题的往往是冷链的下游。这里所说的下游，说白了，就是指的销售端。这一端，别说是乳品生产企业无法监管，就是第三方冷链物流也很难监管，属于典型的“铁路警察各管一段”。就此是否可以说，乳品销售端是被冷链物流遗忘的一端，是一个乳制品冷链监管的死角。

乳制品企业的销售渠道主要包括三个：经销商（或代理商），商超以及订户，其中，由于利益的驱使以及对食品安全法规的漠视，有些经销商（或代理商）和订户对产品的温度要求并不高，他们只关心产品的表面质量，只要产品看着新鲜，客户满意即可。相反，笔者在京看到的一家大型商超，对乳品的温度要求是很高的，产品入库之前，他们需对配送车辆的内部温度进行监测，哪怕温度只高于规定值 1 度，也需要进行重新降温处理，直到达到应有的标准，商家才会收货。为何如此严苛，用这家大型商超老板的话讲：“每次看到刚刚放学的孩子们欢蹦乱跳地来到冰柜前购买雪糕或冰淇淋，我马上想起了我那正在上幼儿园的小孙子......”

写到这里，笔者又想起了一个更为严重的问题，那就是“学生奶”。专为中小学学生课间餐配套的学生奶措施，在我国已实行多年，总体效果是好的，但是期间个别地方也屡次发生过学生奶食品安全事故，造成很坏的社会影响，虽经后来的调查结果证明，事故的原因主要是牛奶自身质量和食品卫生的问题，但严格说起来，其中，细菌的滋生也与温控的不达标有密切关系。

孩子们是乳制品最大的消费群体，到了夏天尤其明显，每天放学的路上我们就可以看到，几乎每个孩子手里都拿着一盒冰淇淋或一瓶酸奶。如果是从正规的大超市买的倒也罢了，一般都没什么问题，可若是从街头小商摊、小店铺买的，就难说了，笔者就亲眼看见过在有些店铺，冰淇淋和酸奶居然和冷冻牛羊肉和冰鲜鱼类，放在同一个冰柜里出售。奇怪的是，这种混装冷链的现象居然没人管。是国家没有相应监管标准吗，当然不是，新版《食品安全法》明确提出对食品运输、储存的要求，如贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求等。对于乳品来说，销售端的冷链就是食品安全最大的保障之一，但多年来，乳品销售端往往游离于冷链监管之外，加之其流动性较强，一旦出现食品安全问题也很难事后追责，这就难免变相导致销售方对于冷藏、冷链的松懈。

由此可见，对于乳品冷链来说，卫生和安全已不是最后一公里的问题，而是最后100米、50米的问题，冷链末端亟需加大监管和抽检力度。现在，我们老是说全程冷链，严防断链。鉴于上述现状，乳品冷链全程冷链的概念，真的需要改改了，准确的说，就是需要延伸一下了，即乳品冷链的范围，不光包括从生产到运输，也不光包括从冷藏车卸下货到销售点的冰柜，还应包括从冰柜出来到人们特别是孩子们的手里和嘴里。只有这样，乳品冷链才可称得上是全程冷链；否则，乳品冷链此前的所有努力，哪怕生产、仓储和运输都很到位，也将会由于销售端的不到位而功亏一篑，太不值得不说，也会让乳品行业一直埋着一枚类似三聚氰胺食品安全事故的定时炸弹。