破解预制菜产业困境还有很长的路要走

近日，预制菜国标报送稿出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。然而，我国冷链基础设施、冷库及冷藏车等资源的人均占有量仍旧偏低。同时，预制菜发展需要企业加大研发力度和生产投入，提高生产技术和包装方式等方面的水平，大幅提升行业门槛。

近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。相关数据表明，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR(复合年均增长率)为31%，预计2025年销售额超8300亿元。另据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%~15%，预计在2030年将增至15%~20%。

随着国标的落地实施，将会大大增进公众对预制菜产业的理解，逐步消除不信任感。

预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”，在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。在今后，预制菜生产应有十分严格的要求，正规渠道购入的预制菜采用的食材需经过标准化生产，每道菜都经过上千次测试，再进行工业化研发，在口味上有所保证，并采用真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜，高要求生产“好吃又健康”的预制菜。

品质的根本要求是安全，但某些商家用“挂羊头卖狗肉”降低成本，进而造成了消费者对预制菜产生了更多的负面看法。同时更多消费者提出“餐馆应该明示是否为预制菜，让消费者有知情权自由选择”，归根到底是公众对预制菜的“不放心”。

加强对预制菜的全流程监管尤为重要。预制菜国标的出炉意味着预制菜行业将“有法可依”，如何监督市场也是预制菜产业发展的重点。

监管不能滞后，而是要前置、“预置”。要填补监管空白，建立健全监管体系，对企业资质、原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接等问题，监管部门和网购平台及实体商超要提前着手，全链条监督管理，让预制菜的起点和终点都安全可控。同时，要加大对“黑作坊”的打击力度，防范问题预制菜被端上百姓餐桌，严守食品安全底线，让消费者买得安心、吃得放心。 

来源：舜网

预制菜行业机遇与挑战共存

临近春节假期，各商家的预制菜年夜饭套餐接连推出，而火了许久的预制菜也有重磅消息。

据媒体报道，近日预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，变化还包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

“预制菜”评价分化

近年来，预制菜一直处在风口浪尖。

有人高呼其为“万亿元市场”。艾媒咨询发布的《2023-2025年中国预制菜行业运行及投资决策分析报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，并有望在2026年升至万亿元。

基于此，预制菜成为企业和资本追逐的“宠儿”，除国联水产、安井食品、双汇发展等食品企业外，还有格力电器、海尔智家、美的集团等家电企业也纷纷加入赛道。

最新数据显示，我国现存预制菜相关企业6.27万家。其中山东省现存预制菜相关企业7985家，位居第一。河南省、江苏省分别现存5920家、5580家预制菜相关企业，位居前三。此后是广东省、河北省、安徽省等地。从城市来看，深圳现存1787家预制菜相关企业，位居第一。长春、潍坊分别现存1562家、1349家预制菜相关企业，位居前三。

与此同时，市场不乏有业内人士和消费者对预制菜的发展存在担忧。

2023年9月份，教育部相关负责人对外表示，经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

关于目前预制菜行业所处的困境，北京社科院副研究员王鹏对记者表示：“首先是产品质量参差不齐，由于缺乏统一标准，市场上预制菜品质差异较大。其次是食品安全问题，部分预制菜存在添加剂过量、微生物超标等食品安全隐患。还有冷链物流配套不完善，预制菜需要冷链运输和储存，但当前冷链物流体系尚不完善，影响产品品质。”

行业机遇与挑战并存

此前多地纷纷出台过对预制菜的相关扶持和规范政策，但是未能形成统一效应。“整体来讲，在预制菜国标的报送稿中，禁止添加防腐剂将有助于提高消费者对预制菜的信任度。而冷链运输的要求将提高预制菜的质量和口感，增强消费者满意度，能推动行业健康发展，但带来的挑战也不容忽视，如冷链运输成本的上升、生产工艺的改变等。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜对记者表示。

王鹏表示，一旦建立国家标准后，预制菜各个环节要尽快探索出新的发展模式。在生产端，要加强原料控制，确保原料安全；优化生产工艺，提高产品品质。在运输端，要完善冷链物流体系，确保产品在运输过程中的品质稳定；提高物流效率，降低运输成本。在销售端，要加强市场营销，提高品牌知名度和美誉度；拓展销售渠道，满足消费者多样化需求。在监管端，要加强监管力度，确保企业严格执行新标准；建立预制菜质量追溯体系，保障食品安全；加强行业自律，促进行业健康发展。

中国物流学会特约研究员解筱文对记者表示：“在预制菜发展中，政府主管部门和行业协会，要严字当头，稳中求进，树立为国人饮食健康真正负责的精神，结合中国人的饮食文化特点，避免盲目追求市场化经济效益而忽视对国民健康的考量。”

来源：证券日报网

作者：李昱丞

中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠：

预制菜国标的最大的亮点是禁止添加防腐剂。起初有观点提出禁止使用添加剂，但范围太广了，其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，所以最后决定禁止添加防腐剂。之所以不允许预制菜添加防腐剂，某种程度上也是对社会关切的回应。

冷链作为食物保存的最有效手段，因国内冷链体系还不健全，所以才有了作为筛选标准的价值和意义。过去随便一个草台班子就可以生产预制菜，这是对消费者的极大不负责，也是对行业的极大破坏，现在仅仅是冷链一条要求，就让行业门槛大幅提高，从而实现倒逼行业发展的根本目的。拒绝防腐剂以及对冷链的高要求，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮：

当前我国预制菜冷链建设的不足主要表现在三个方面：

首先，不同城市之间有差距，不同品类之间有差距，管理照比先进国家有差距。目前在一二线城市，我国基本上做到了冷链全覆盖，但在三四线城市，冷链水平参差不齐，而不少农产品的源头产地就在三四线城市。

其次，不同食品品类的冷链覆盖率也不同，集中表现是重肉类轻蔬菜。中物联冷链委的数据显示，我国在果蔬、肉类、水产品上的冷链流通率分别是22%、34%、41%。

第三则是冷链管理不足。据统计，中国冷链相关标准已经超过200项，但监管还相当不完善，存在着部分不良企业打着全程冷链的旗帜，却执行间歇性供冷进行经营。

预制菜预热年货市场

本报讯海鲜礼盒、熟食礼盒、金汤酸菜鱼、松蘑炖土鸡、海参牛尾汤……为迎接新年的到来，商家们做着各种准备。近日，记者走进超市，市民们正忙着采购年货产品，预制菜礼盒成为新“食”尚，预热了年货市场。

超市货架上，带有年节喜庆元素的礼盒琳琅满目，佛跳墙、椒麻鸡等原本需要烹饪三四个小时的美味佳肴，只需加热十几分钟就可以食用，让在家做饭变得更简单。

预制菜以其价格低廉、方便快捷的特点成为了年轻一代的新宠，这种省时省力又不失美味的预制菜品，满足了“厨房小白”年轻人对春节仪式感的需求。“佛跳墙礼盒里都有哪些食材？”面对顾客的询问，推销员林女士一边打开包装盒，一边热情地介绍：“这款佛跳墙礼盒里的食材有海参、鲍鱼、鱼胶、瑶柱、蹄筋、鲍螺等，6碗价格才189元。开罐就能吃，加热口感更好，既有营养，吃起来还方便。”

记者发现，在市场需求的驱动下，除了实体超市，各大餐饮品牌和电商平台也加码布局预制菜的销售，纷纷推出预制菜套餐供顾客选择。淘宝平台上，包含荷叶叫花鸡、福禄八宝鸭、肉沫外婆菜等二十四道硬菜的春节家宴大礼包，售价从原来的600多元优惠到480元，有上千人下单。

来源：日照新闻网

作者：隋言晨