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是去市场购买,还是网上下单?生鲜即时零售正在重塑民众生活

  来源 : 现代物流产业网  作者 : 卫小波
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文 / 现代物流报全媒体报记者 卫小波

线上下单、即时配送——只需指尖轻点,各类生鲜产品便能迅速送达家中,省去了往返奔波与挑选的繁琐。

然而,伴随着生鲜配送的快速发展,除了“方便快捷”,“品控不稳”“产品优劣不一”等问题,也困扰着消费者。如何打破行业困境,赢得消费者的长期信任,已成为整个生鲜电商行业必须面对的问题。

生鲜即时零售成为越来越多人的选择

9月5日,盒马鲜生在河南洛阳首店正式开业;9月12日,山东临沂首店也紧随其后亮相;9月19日,河北石家庄首店也迎来开门迎客……延续2024年的扩张态势,盒马正在多地加速布局,持续拓展生鲜零售市场版图。据计划,预计到下个财年,盒马鲜生将新增近百家门店,覆盖五十个城市。近年来,生鲜即时零售已经逐渐成为潮流。

早在2015年,永辉超市就率先布局即时配送业务,随后,众多全国性零售品牌纷纷上架了配送服务;当盒马鲜生强势落子洛阳时,洛阳本地的大张超市也迅速响应,推出线上配送服务,以应对新一轮市场竞争。

这种将“本地门店加上即时配送”相结合的服务背后,是民众不断增长的消费需求,既需要高质量的生鲜产品,也需要更方便、快捷的购买方式。

“不想出门的时候,线上购物就非常方便了,而且线上超市物品种类更加齐全,搜索起来很顺畅。”谈及线上购物,来自河北保定的马女士感触颇深。作为一位高频使用者,她向《现代物流报》记者表示,线上购物带来的便利与高效让她深感满意。

而另一位资深用户,来自河北邯郸的张女士也告诉记者:“(网上买)有优惠券更便宜划算,外卖也挺快的。天气不好的时候都有人送,省得自己出门买了。”

这两位女士的购物观念并非个例,越来越多的用户享受到了线上选购生鲜的便捷,据估计,2025年生鲜即时配送市场规模有望扩张到约1.2万亿元。尽管线下渠道仍占全国农产品流通市场的主要份额,但生鲜电商、社区团购等线上渠道正持续渗透市场。

一片暗藏危机的蓝海

2005年,中国第一家生鲜电商——易果网成立,标志着中国生鲜电商历史的开端。此后,莆田网、果菜网及天天果园等多家生鲜电商平台紧随其后,相继成立。2016年前后,生鲜市场逐渐出现了线上下单,线下快速配送的新兴服务模式,此后以生鲜产品为主的即时零售逐步兴起。

广阔的市场,正吸引着越来越多的企业涌入,竞争日渐激烈。

众多曾被看好的企业折戟沉沙:率先“尝到螃蟹”的易果网,已于2020年进入破产重整程序;盛极一时的每日优鲜也陷入困境,面临大规模裁员与业务关停……在这片看似充满无限希望的蓝海之下,已经败走无数企业,又吸引着源源不断的竞争者入场。

尽管生鲜产品市场有着“购买需求高”“市场庞大”的优势,但也存在着高损耗、高成本、低毛利率等问题。在生鲜即时零售这一细分领域中,这些问题被进一步放大,并衍生出新的挑战:

其一,服务成本极高,即时配送要求30~60分钟内送达,依赖密集前置仓与高人力成本,严重挤压利润;

其二,供应链管理难度大,同时兼顾“快”与“鲜”,对采购、仓储、分拣、配送全链条的协同效率要求极高,任何一点延误都会导致商品损耗率上升;

其三,同质化竞争激烈,用户忠诚度低。众多平台缺乏差异化优势,用户黏性低,为抢夺市场,各平台又容易陷入“贴钱换市场”的困境。

在“1.2万亿元”的表面繁荣之下,生鲜即时零售是否只是一场诱人却难以持续的海市蜃楼?

走到生鲜即时零售的十字路口

当前,越来越多的团购自提点难以为继。

记者采访到一家多多买菜的自提点店长,在询问这项业务的收益时,他直言:“门店收益不多,主要是为了带动门市的其他产品的销售。”而在另一家早已停业的自提点,面对记者的询问,主营馄饨店的店长则说:“东西太占地方,根本没地方放,以后不会再开了。”

市场的困境不仅在于企业的进退,也蔓延到了终端环节,无数的行业参与者正在悄无声息地离开。

然而,沉舟侧畔,千帆驶过。当美团优选黯然离场、淘宝生鲜退出社区团购之时,小象超市(原美团买菜)则以新秀之势进驻18个城市,而盒马鲜生(阿里旗下)也逆势扩张,计划在下一个财年建立五百家门店。

在这场“有人退场、有人扩张”的激烈角逐中,高成本、低毛利、强竞争的生存压力,仍在持续考验着每一位市场参与者的耐力与智慧。业内人士认为,面对行业沉疴,破局的关键必然在于从“规模优先”转向“效率至上”的精细化运营。

首先,技术是降本增效的关键利器。当前,各大平台正广泛利用大数据与人工智能算法优化运营流程。以瑞云冷链的“冷运宝”为例,智能调度与全程温控技术的使用,可将生鲜损耗率从行业平均的25%~30%降至5%~8%。

同时,要在激烈竞争中突围,平台必须强化自身供应链能力。随着拼多多、京东等综合电商纷纷入局,单纯比拼速度和价格已难以构建可持续的竞争壁垒,平台必须向上游延伸,发展产地直采、自有品牌和定制化商品(如高品质预制菜)。

最后,保障供应链完善,将品控流程透明化,是树立品牌信任的关键。盒马鲜生在生鲜市场的“后来者居上”,也正是因其坚守“品质+便利+服务”的理念。它的发展路径印证了:在生鲜赛道中,坚守品质或许是实现长期增长的重要通路。

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