让百年品牌释放更大价值

老肥兑碱、戗面揉制、细腻有嚼劲，河钢集团张宣科技的馒头产品以其独特的制作工艺和香浓的口感缱绻了几代钢城人的味蕾舌尖。

张宣科技主食工坊自创立以来，凭借经年累积的独家口碑和高品质，系列精品主食一上市就深受消费者青睐，市民早已习以为常的“宣钢馒头”成功登上冬奥会大餐桌；从首家门店起步探路到三家门店连锁成势，“线下+线上”营销相结合，极大地释放了百年企业积淀的品牌价值，一年多时间，仅创始店主打的“馒头产品”累计售出近百万个，创新开发的十余种爆款主食品种、花馍系列产品填补了张宣地区市场空白，三家线下门店满负荷运营，年营业额预计可达400万元。

张宣科技行政服务中心因公司绿色低碳转型升级应运而生，一路收获一路歌，不仅得益于“关键人”带动“一班人”，主动求变求突破，真正将实施独立市场单元变革的经营决策变成了发展机遇，也得益于他们始终树牢强烈的市场意识和经营思维，围绕产城深度融合想事干事更干成事，在追求品质化生活的时代潮流中，让“张宣地区第一主食品牌”越发夺目生辉。

创业 老品牌焕发新生机

张宣科技转型升级平台广阔、大有可为，如何结合自身核心业务，把握住当前现代城市服务产业的发展机遇，孵化新项目，让仅限于服务职工的常规主食产品华丽“变身”为对外创收产品，成为行政服务中心成立后第一个对外经营攻关课题。

调研发现，这个创业项目要想成功并不容易。外部，本地主食行业基本处于饱和状态，要想获得市场份额，必须在存量市场内进行“红海”竞争；内部，多年体制管理下形成的固态经营模式和惯性思维令当前的技术、人力、服务等资源相距外部市场竞争要求甚远。如何打破僵局？如何开拓创新？在面食推广项目部成立之初，每个人心里都没有底。

“创业，没有一个不面临挑战的，敢为人先，攻克核心问题，就一定能成功！”行政服务中心领导班子一致决定以坚定的战略思维为项目开展破题开局：打破惯性思维，摒弃传统经验，摆脱原生的依赖空间，依托现有产业技术工人队伍资源优势及百年积累的品牌价值等利好条件，持续发力面食制作，积极开发面食新品，打造面食品牌，激活饮食服务业创效新单元。

唯推陈以出新！

瞄准面点行业最尖端，对标国内一流面点制作，看人之长、察己之短，如此才能在本地激烈的“红海”竞争中看己之优、扬长避短。带着这样的信念，项目组迅速深入市场开展调研，前往北京、山东等地进行实地考察，与北京、大同等龙头品牌企业交流学习，对张宣地区市场主流面食的价格、品质、花色品种、销售渠道进行了全面市场摸底，最终，确定了以戗面馒头为拳头产品，带动多品种特色面食百花齐放的品牌战略发展格局。

要打造品牌主食，必须保证戗面馒头的质感。张春红作为主食工坊门店负责人，第一时间带队去山东聊城学习老面兑碱发酵戗面馒头的制作工艺，连续十天，每日早晨6点开始，直至晚上10点结束，近17个小时的高强度学习让张春红团队在最短的时间解锁馒头制作的工艺技术，“每晚10点多回到宿舍，我们还要复习当天师傅教给的课程，尤其是搭碱，我们每天晚上都要模拟第二天师傅蒸几袋面的馒头，搭多少碱。”张春红质朴的话语饱含着钢城人刻骨的匠心。

此外，项目组还对纯碱戗面馒头的产品原料、操作流程、加工制作等方面进行了重点攻关，大到搭碱比例、发酵时间、蒸制时间，小到每个馒头重量全部标准化、精细化操作；开展面食新品试吃活动，广泛听取建议，完善制作工艺，提升面食口感；同时，创新研发千层手工馒头、红糖枣花馒头、招牌豆包等十余种花样主食新品丰富产品结构。

为进一步激活品牌效应，项目组深入挖掘百年国企在当地百姓心中的情感价值，申请品牌使用权，创立公司主食唯一制作、销售授权机构——主食工坊，并在机关办公楼旁边开设创始门店，全城寻找公司食堂老照片装饰店面，设计“百年传承、匠心制作”宣传脚本，从销售渠道到设计装修再到品牌包装，紧紧围绕“企业”元素，努力实现与进店的每一位消费者建立品牌情感共鸣，形成消费黏性。

“依托百年国企品牌背书、对标行业龙头产品标准，打造张宣地区第一主食品牌”，清晰的产品定位加上敢打敢拼的团队执行力让老品牌焕发出新的生机与活力，2021年12月31日，主食工坊创始店一经开业便一炮而红，产品每日供不应求，店门口排起的购买“长龙”为古城增设了一道靓丽的风景线。

兴业 小花馍闯出大市场

“快看，成功了！”在蒸箱打开的一刹那，外形丰满、色泽鲜艳的“寿桃”映入眼帘，咬一口下去，香甜可口、松软味美，面食研发团队组长陈晓霞激动地捧着热腾腾的“寿桃”，“功夫不负有心人，我们终于研发成功了，这不仅是花色品种的增加，更是蹚出了一条开拓市场的新路子！”

自主食工坊开业以来，稳步上升的销售额却并没让团队止步，项目组又把眼光盯在了中高端产品创新上。该中心抓住创始店经营期间良好口碑效应，以提升产品附加值为出发点，成立面食研发团队，积极钻研国家非物质文化遗产——花馍制作工艺。

蒸制一组花馍需要22道工序，前前后后耗时 4 个小时，其功夫可见一斑。

 “我制作过成千上万个馒头，按照以往的经验，现在将馒头换个形状蒸制，竟是天壤之别。”初次尝试制作后，面案师傅张继兰面露难色。团队成员在毫无任何花馍制作经验的情况下，只能通过网络自学基本功，一点一点抠细节，反复研究、反复试做。而用果蔬汁和面的配比更是该团队遇到的最大的困难，但是，不服输、敢于探索的精神是刻在钢城人骨子里的，秉承少量多次的原则，研制团队每次给面粉中少量倒入果蔬汁，进行多次调试直至和出的面粉满足质量要求，最终确定了果蔬调汁与面粉的最佳比例，让馒头着色稳定下来。经过上千次的反复实验，在克服了果蔬品种筛选、花样造型揉捏、蒸制温度控制等困难后，终于成功推出了花馍系列新品。

为什么最先研发和推出这款“寿桃”花馍呢？中心餐饮管理部部长赵勇介绍：“我们选用优质的食材，用面粉配合果蔬汁制作成寿桃的形状，寓意健康长寿，更重要的是无任何添加剂且营养价值高，更适合老年人食用。在古城宣化没有类似这样的产品，这款产品迎合了市场需求、填补市场了空白。”

小小的花馍不仅蒸出了文化，也闯出了新的市场。每到节日，花馍产品总能让人眼睛一亮，“寿桃系列”“金榜题名”“月满中秋”“金兔送福”等等，一款款宛如精美工艺品的主食，不仅让人爱不释手，更是为每一个值得纪念的日子平添了一份“企业”式浪漫。

守业 优品质唯有匠心造

花馍虽然研发成功，但项目组依然任重道远。

每天清晨六点半，主食工坊的操作间里面案师傅就已经穿戴整齐，开始为本地市民餐桌上的精品面食而忙碌了。“用心做好每一个馒头，要给顾客最好的服务。”这是店长张春红常挂在嘴边的一句话。已从事食堂面案工作近10年的她，从前服务的是公司职工，现在服务的是全区百姓，但转型不转岗，她对这份工作的热爱依旧，赤诚依旧，秉承“精工细作、真材实料”的理念依旧。每天从制作工艺、操作流程、加工制作到卫生监督，她都要环环把关，确保产品全部按照要求进行标准化操作。

创业不易，守业更难。

主食行业门槛低、产品可复制性强，如果没核心竞争力，很容易被同类商家模仿并超越。“馒头”之所以好吃，是因为馒头蒸熟后会散发浓浓的麦香味，这也是职工们记忆里老食堂的味道。为了留住这缕蒸腾的麦香，研发团队几经周折、实验、对比全国几十家企业和经销商面粉，终于在小麦之乡山东找到了满意的食材。这里的小麦在充足光照以及贯穿全境的黄河水灌溉资源滋养下，粒粒饱满，品质优良，面粉色泽自然，蛋白质含量高，团队立即决定与供货方合作，搭建专供渠道。至此，专供面粉每天源源不断送往主食工坊产品制作间，在传统制作工艺以及国企食品品质保障的加持下，做出的馒头口感劲道、麦香浓郁，成功俘获众多“馒头爱好者”。

精选食材+匠心之作，不仅限于“馒头”产品，主食工坊推出的每一款花样主食，都能依靠精品品质迅速成为热销爆品。招牌豆包豆馅儿软糯细腻，口感醇香，甜而不腻；红糖枣花馒头枣香浓郁，营养丰富，益气补血，女士最爱；手工千层馒头，可以一层一层撕着吃，极佳的口感令其一度成为店内“断货王”，每天每位顾客只能限量购买。

严守“品质优先”的产品标准，张宣科技系列主食牢牢锁定了当地市场份额，一跃成为众口交赞的“当红”产品，凭借过硬的质量和服务，馒头产品还成功登上了 2022 年北京冬奥会和冬残奥会的餐桌。

立业 新网红掀起“食”尚潮

“我们制作的花馍口感好、纯绿色无任何添加剂，制作原料以白面为主，新鲜果蔬为辅料，完全符合顾客们追求健康的消费观念。”9月7日下午16时，铁亿线上平台——张宣科技精品主食直播间准时开播，主播从原材料选购、制作工艺、特色产品等方面向消费者全方位展示在售产品，让每一位消费者更直观的了解产品制作工艺，吃得健康、吃得放心。

这场主食工坊线上首秀累计观看人数上千人，2.2万人点赞，30余名粉丝下单，新颖的促销手段成功吸引了一批居家购物的“铁粉”，为项目拓展销售布局成功打通了线上渠道。

两周后，主食工坊旗舰店盛装开业，早早等待的市民们在店门口排起了长龙。

“吃了这么多年了还得是这馒头的味儿正，层儿多还瓷实！”

“对对对！不仅味儿没变，品质还比以前更高了。”

“以前我们天天去一店，这回旗舰店开到家门口，买主食可方便了。”

……

人头攒动间，聊天声不绝于耳，店内主食产品琳琅满目，麦香浓郁，你三个我五个的争相购买。柜台前的销售员也忙得不亦乐乎，“这是您的5个馒头和4个豆包，请拿好！”类似的话语，几家线下店面的销售人员每天都要说上几百遍，每每听到顾客的交口称赞，他们的心里就会有如暖流淌过，“再多的付出都值得，因为这是咱钢城人自己的转型产业，更重要的是得到了广大老百姓的认可。”

2023年，行政服务中心乘势而上，引进国内先进主食加工生产线，成功实现千层馒头、招牌豆包拳头产品标准化量产，实现主营产品集中加工、集中配送，产品供应能力大幅提升。配送制主食销售模式不仅打通了线上销售渠道，更是全面布局线下门店，让越来越多的消费者在家门口就能买到各种好吃的主食，感受到更加精致、便捷、舒适的购物体验。

展望未来，该中心将持续强化市场化意识和经营创效思维，开展多元化经营：寻找莜面、小米、黄豆等优质农产品源头产地，以新鲜谷物现场加工、现场销售模式，开发“农产品”“豆制品”“食用油”等新产品系列，开设线上直播及订购模式拓宽服务渠道，布局城区东部市场延伸经营范围和领域，打造体验更加良好、便捷的特色服务。