2022中国预制菜产业园创新发展大会暨高质量发展园区研讨推介会淮安举办

11月12日上午，2022中国预制菜产业园创新发展大会暨高质量发展园区研讨推介会在江苏淮安国际博览中心成功举办，参会的主要嘉宾有：中国物流与采购联合会农业供应链分会秘书长李大为、中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科、淮安市文化旅游集团股份有限公司党委副书记总经理董清 、淮扬菜集团总经理吴强、顺丰集团苏北公司总经理蒋磊、江苏世昌农牧集团有限公司董事长袁珍虎、淮安龙虾学院院长，江苏果然草本科技有限公司总经理沈志清、深圳众口味食品董事长李丽等嘉宾。

淮安市文化旅游集团股份有限公司党委副书记总经理董清发表致辞，他表示：“欢迎大家来到‘世界美食之都’淮安，“淮安是‘中国淮扬菜之乡','中国食品名城’，淮安发展预制菜产业，基础优势得天独厚。一是深厚的美食文化底蕴；二是坚实的食品产业基础；三是优良的绿色生态环境；四是浓厚的联合创新氛围。支持把握产业路径；支持制定产品标准；支持科研攻关，出精品、出爆款；支持解决技术难点、痛点；支持构建人才梯队，支持塑造产业文化，打造淮安样板模式。中国预制菜产业园创新发展工程与淮安市文旅集团、淮安预制菜企业将联合创新，构建常规化、规范化指导支持的机制、平台，支持把淮扬菜师傅的好手艺，变成预制菜的精工艺，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康。

成都大学四川肉类产业研究院，四川预制川菜研究院（中心）院长王卫为大家讲解什么是预制菜以及预制菜产品如何创新？王卫表示：随着国家经济发展与转型、食品工业技术和设备进步、大众消费方式的变化，以及持续新冠疫情家宅需求等的多因素推动， “预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一。农产品加工和餐饮业将预制菜作为了突破发展瓶颈，拓展发展新途径的重要抓手，各级政府也在产业的融合与重塑，推进地方经济发展和乡村振兴对其寄予了厚望，预制菜产业进入前所未有的“风口期”。

预制菜肴的本质是传统经典菜肴的工业化转换，关键技术涉及到：传统经典菜品特性研究和技艺挖掘；1.宜于工业化的菜品筛选和工艺设计；2.风味形成机制研究及加工贮藏中衰减的调控； 3.基于现代食品加工的工业化设备创制与配套； 4.冷链物流及安全贮运流通体系的构建。

会上顺丰集团解决方案中心高级专家钟立作了中国物流头部企业在预制菜蓬勃发展的当下如何为预制菜发展提供了从物流（园）网到产业经济解决与支持方案的演讲。

中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科给大家分析了预制菜本质与百年机遇以及对预制菜产业园8531效益模型的解析。预制菜市场竞争的关键是供应链，需要政府推动，全力培育预制菜龙头企业，实现预制菜全产业链数字化、一体化发展。

大会上共同开启了预制菜产业园建设与评价规范启动仪式。