蔬菜涨价引发热议，优化流通体系很关键

今年1月中旬，全国多地西红柿价格上涨明显，“西红柿刺客”“鸡蛋配不上西红柿”等话题在社交平台引发热议。除西红柿外，多地白菜、菠菜、小米辣等蔬菜品类的涨价也引发关注，不少网友直呼“蔬菜涨价太吓人”。

（图源：本报记者马敬泽摄）

春节将至，蔬菜价格将呈现出怎样的走势？蔬菜价格上涨的风险又该如何应对？记者采访了蔬菜流通领域的专业人士。

春节期间蔬菜价格将持续高位运行

2月3日，记者来到位于北京市丰台区的一家农贸市场，在走访多家蔬菜零售商后，记者发现，与往年相比，今年2月蔬菜价格整体涨幅较高，菠菜、西红柿等不耐储存蔬菜价格涨幅最大，而土豆、菜花这样更耐储存的蔬菜价格则相对平稳。

“除了菜花之外，其他蔬菜的价格都比去年涨了一些。”一名蔬菜摊主对记者说。

一名北京消费者表示，2025年春节前，农贸市场的黄瓜零售价格多为3元到4元之间（每斤，下同），而今年达到5元以上；往年3元的菠菜，今年价格也近5元；西红柿的价格则涨到6元以上。在大型连锁商超和即时零售平台，蔬菜的价格要更贵一些。

（在即时零售平台，整体蔬菜价格相对较高）

今年1月下旬，全国蔬菜价格较往年同期上涨明显。据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，今年1月23日至29日，农产品批发价格200指数为130.40点，较去年同期上升6.72个点；全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为5.15元/公斤，同比上升15.0%。

针对长江中下游地区蔬菜价格上涨情况，中国物流与采购联合会农产品与食材供应链分会于2月初对主产区、主销区的多家蔬菜种植企业、流通企业进行调研，并对华北、东北、西南、华南等主要销区的蔬菜价格进行调研。

中国物流与采购联合会农产品与食材供应链分会秘书长于凤龙在接受《现代物流报》采访时指出，根据调研和行业监测信息，我国长江中下游地区（浙江、安徽、江西等核心区域）的蔬菜价格较去年同期显著上涨，呈现出“非单纯季节性波动”特征。

分品类来看，叶菜、茄果类普遍涨幅较高，西红柿、辣椒、菠菜等品类批发价较去年同期涨幅达15%~25%，芹菜、生姜等品类涨幅超10%。

分地域来看，华北、东北、西南、华南等地区蔬菜涨幅达到10%~25%，形成全国同步波动的局面；依赖外部蔬菜供给的地区涨价更明显，蔬菜主产区或本地区基本能实现自给自足的影响较少，如西部波动幅度较小。

那么，本轮蔬菜涨价将持续多久？于凤龙表示，从调研情况来看，本轮涨价具有明确的时间边界，暂不构成持续性上涨压力。不过，在春节期间，整体蔬菜价格仍将维持高位运行态势。

“在我们调研过程中，大部分企业都认为价格高位运行将持续至2026年2月底。随着3月云南、广西等主产区蔬菜的大量上市，叠加假期后消费需求回落，蔬菜价格将逐步回调。”于凤龙说。

应对“蔬菜刺客”应分“三步走”

为什么今年春节前蔬菜价格较往年上涨更加明显？于凤龙表示，本轮涨价是多重压力集中释放的结果，其中，极端天气、春节前置采购和流通成本刚性上升是最主要的“三重因素”。

极端天气扰动产地供应是本次价格上涨的“导火索”。从2025年12月到今年1月中旬，长江中下游地区遭遇持续阴雨雪天气，导致本地叶菜类作物减产。同时，山东、河北、云南、广西等主产区受低温寒潮天气影响，上市期推迟7~10天，叠加产量下降因素，短期供应出现缺口。

流通成本和前置采购则成了加剧短期供需矛盾的“放大器”。一方面，极端天气使得物流运输成本上涨，并抬高蔬菜损耗率，蔬菜种植换季也导致保存成本增加；另一方面，今年1~2 月正值冬春蔬菜种植换茬期，长江中下游本地冬储菜库存见底，春节前又出现了消费需求前置，这种供需错配加剧了涨价压力。

（图源：央视网）

于凤龙指出，面对“三重因素”叠加的“蔬菜刺客”，应对策略也要分“三步走”。

强化供需调节是短期内应对风险的可行之策。于凤龙建议，要协调山东、云南等主产区开辟“销区重点城市蔬菜保供专线”，充分发挥冷链物流企业在畅通蔬菜流通过程中的重要作用。面对供需错配情况，相关部门应加大对运输企业的支持，优化绿通政策落地执行，并限时、限点、限品对冷链运输车辆给予短期补贴。

在调节供需矛盾基础上，流通体系也需要进一步优化。骨干冷链物流基地作为农产品流通枢纽节点，其作用应得到充分发挥。各地应支持产地预冷库的建设和应用，降低产地损耗，并依托骨干冷链物流基地的仓储资源，划定应急蔬菜储备专区，重点储备耐储存品类，建立淡季收储、旺季投放的调节机制。

为更好地降低蔬菜价格，蔬菜流通环节的数量也应被压缩，避免过多的中间加价。目前，我国在产地直采方面已有许多值得借鉴的案例，餐饮和零售商超直采比例也在逐步提升，这种模式应得到更多推广。

而从长期来看，提升产能韧性至关重要。于凤龙表示，各地应做好预案，推广种植应对极端天气状况的特定蔬菜品种，例如在长江中下游地区种植更多耐阴雨、抗低温的蔬菜品种。同时，相关部门也应建立气候预警和种植调整的动态联动机制，提前发布种植建议。

除短期、中期、长期的三级举措外，监测预警网络也要得到完善并贯彻始终。“各地应整合主产区和主销区监测信息，及时向种植户、流通企业发布供需信息，避免盲目扩种或惜售。”于凤龙说。

目前，针对今年蔬菜涨价情况，相关部门正在采取措施。农业农村部在1月的新闻发布会上表示，将紧盯“菜篮子”产品市场运行形势，合理安排蔬菜品种结构、种植规模和上市茬口；健全完善“菜篮子”产品跨区域联动保供机制，发挥好鲜活农产品运输“绿色通道”作用，引导农产品产销精准对接。

同时，许多批发、零售企业也做出应对。北京新发地市场已储备15万吨耐储菜，保障从大年三十到正月初七的节日供应不断档、价格平稳；盒马旗下平价社区超市2月3日宣布，春节期间将对12种家常蔬菜实行价格公示、节日期间不涨价。