2021冷链食品消杀警示录

从2020年初新冠疫情爆发开始，冷链就成为了重灾区，也成为了整个社会的防疫防控重点。在新冠疫情朝着世界大流行不断演变的趋势下，整个世界目前都还仅仅处于早期阶段。所以，对于冷链疫情的防控并非一朝一夕之事，要游刃有余地应对疫情常态化，至少也要经历几年的时间。防控防疫的重中之重是消毒杀菌，过去整个社会对冷链卫生消毒的意识并不强烈，随着国务院与相关部门的法律法规相继出台，企业的紧迫感也随之而来，相关标准都要严格执行，否则不仅要背负社会责任还有可能承担政治风险。

无论冷库、市场还是食品包装，一旦被检测出阳性样本，都要全部销毁或者被迫停运，这样的事件一年内屡有发生，造成的巨大经济损失有目共睹。这就意味着冷链的从业者应当对消杀具有一定的认知和重视，并在此基础上进行更专业的探索。但目前整个社会乃至整个行业都对此很迷茫，亟待需要专业知识的普及。

海韵一剑大卫生科技有限公司董事长戴彦榛表示，现在中国的消杀市场，用乱象丛生来形容也不为过，因为过去不管企业还是政府都没有相应的经验和管理措施，造成了各地纷纷采用不同的管制办法，没有形成明确统一的标准。虽然每一个部门都竭尽全力地解决问题，但流程和操作上依然存在漏洞。

海韵一剑大卫生科技有限公司

董事长 戴彦榛

1.冷链食品消杀如何渡劫

消毒过度就是在本次新冠疫情消杀过程中出现的问题之一。海关的消毒在所有环节里最具权威性，但目前海关也无法承担所有的风险和责任，并且全部交由海关处理会影响货物进关出关的速度，影响进出口效率。所以当海关做完首次消毒发往各地后，还要靠各地政府依据当地政策完成后续的消毒流程。如深圳，一开始就在全市建立了集中处理中心，将货物集中处理后再进入冷库发往各地，这种模式路径清晰，能集中从源头管控风险，但要求政府付出巨大的财务代价，从现场办公的人员到各种设备再到场地，都是需要政府全部出资支持，也造成了一定的浪费。

戴彦榛说，要解决这个问题，可以考虑把集中处理中心分摊到当地的几个大型冷链企业中去，给这些企业制定具体的处理措施，由政府进行监管，由此调动社会的力量共同协作。目前天津建立了12个处理中心，济南也建立了十几个，参照的都是这个模式。可因为涉及到成本问题，政府监管不一定能到位，因此消毒就会在周转过程中影响效率，这是当下存在的矛盾，需要整个行业在后续的探索过程中取长补短，不断完善。

另一个问题是很多冷链食品包装的消杀试剂采用的都是含氯消毒剂，从安全角度说，含氯消毒剂并不是百分百适用于食品包装或食品本身，它含有一定的毒性，如果渗透进食品中，可能会和其中一些有机物发生化学反应，生成致癌物等有害物质，所以这种消毒剂即使用于食品，也应当按照相应的标准如残留量的要求等进行严格把控。

从专业的角度看，能让消毒剂在零下18度或者20度的环境里不结冰，这只是低温消毒的前提之一，不结冰不等于有效，消毒试剂中的活性成分很可能在低温下失去了作用。各种化学反应都要以温度为前提，温度越高反应越快，如何在低温下激发试剂活性才真正的技术难题。另外还有冷冻产品以及冷库冷藏车集装箱，表面都有冰层，病毒可能会被封在里面，所以这类产品还应该有融冰的能力，只有把药剂渗透进去才能发挥作用。很多消毒液都是喷洒之后迅速滑落，不具备附着能力。

含氯消毒剂是强氧化剂，目前普遍的做法是通过降低冰点来使得试剂低温下不凝固，可是这样做也会把其中杀菌的有效成分乙醇也氧化掉，产品不具备稳定性。并且氧化剂尤其是过氧化剂在运输过程中还存在安全问题。

按照以往的经验，在常温条件下的食品工业和产业，选择过氧化物类试剂进行消毒是相对适宜的，如氧化氢、过氧乙酸以及其它过氧化物，因为它们在原则上可以分解为氧气和水，比较安全，但这类试剂不适用于低温，会有凝固、活性降低、融冰能力差、附着力差等几方面的问题。所以在戴彦榛看来，只要解决了过氧化物的这几大痛点，它就是比氯成分更适用于食品领域的新型过氧化消毒剂。

第三个问题是对消毒专业技术上的把控不够，在疫情发生前，无论消毒企业还是全国的疾控中心都没有针对低温下消毒的相关研究和产品，于技术上有缺口。再加上国务院的文件和指南不够明晰，缺乏可操作性，造成了市场上很多企业在恶性竞争。

目前国内专业做消毒的公司很少，大多数从事都是杀虫灭蝇等业务，还有一些保洁类型的公司。他们没有足够的经验和能力来进行对冷链食品的专业消毒，对选择什么样的产品、怎样保持有效都没有做过深度的研究和实验验证，只一味低价竞争拓展业务。

除了消毒剂，还有服务和喷雾技术都决定了消毒操作能否起到它应有的效果。比如六面消杀的要求就对喷雾的技术要求很高，要让药剂均匀有效地附着在商品表面，喷洒滴液的缝隙过大会造成无效，过小会形成渗透，要保证均匀。还有对现代设备的要求，因为工作量巨大，如果每一件商品都要人工消毒，对效率有极大的影响，这些都有可能造成消杀的失败。

不仅低价恶意竞争扰乱市场，市面上还有很多不科学的消杀手段，包括但不限于紫外线、臭氧甚至微波等背道而驰的消毒方法，究竟怎样选择合适的产品，还需要企业和政府有相关的知识储备和意识，如果不够了解，只为了降低成本进行简单的喷洒，会造成很大的安全隐患。

2游弋于技术与责任之上

从本次新冠疫情爆发以来，海韵一剑始终奋战在抗疫一线，从武汉到北京再到其他突发疫情城市的现场消毒，海韵一剑都发挥了重要的作用。比如在北京政府公布新发地突发疫情的当晚，海韵一剑的队伍就迅速进驻了现场，第一时间进行了消毒灭菌工作，一直持续跟进到后期的复工复产，持续了20多天，包括冷库的封存、产品的消毒、环境的消毒等等，后来又陆续参与了宁波、上海、济南、天津等地的冷链消杀工作。

海韵一剑虽然成立时间不长，但其上级公司是北京长江脉医药科技有限公司——一家拥有25年专业消毒经验的公司，一直深耕于医疗消毒领域，主营进入人体器官组织的手术器械的消毒等业务，拥有中国医疗消毒领域里最高端的技术。也在中国的历次自然灾害中负责灾后防疫消毒工作，包括汶川地震、玉树地震、水灾等等，也包括中国政府对外的援助项目，对东南亚海啸、巴基斯坦大地震、海地大地震甚至中非西非的埃博拉病毒感染都提供了消毒产品和技术援助，甚至于非典禽流感肆虐时，这个团队也担任了重要的角色。

海韵一剑是一个专业的消毒工程技术服务公司，公共场所、公共卫生、学校卫生以及医疗卫生以及民航、铁路、海运、水运等交通运输行业的消毒工程服务都是公司的业务范围和研究方向，但冷链系统的消毒消杀是当前公司的核心项目。

戴彦榛作为两家公司的创始人，从业经验近30年，他意识到这次疫情的防控需要从专业的角度出发去深度研究产品和技术，才能给行业带来真正的帮助，所以海韵一剑通过数月的钻研，直至2020年10月开发出了一套真正适用于低温环境食品可用的消毒产品，并联合国家疾控消毒中心，制定了一套测评低温消毒功能的实验技术规范。

目前，核酸检测不能判断残留的病毒是否还具有传染性，也就是说，原本呈阳性的冷库环境或者食品包装，经过消毒杀后即使不具备传染性，残存的核酸碎片和蛋白质也有可能使得再次检测结果依然呈阳性，要判断病毒是死是活，只有培养病毒进行观察，以现阶段的条件要做到这一点并不容易。

被检测出阳性的包装需要全部处理掉，冷库要清空后也要进行消毒，直到检测不出阳性才可以继续投入使用，造成了巨大资源浪费。这也是海韵一剑最初研究如何分解残留病毒的初衷，有了这套产品和技术以后，就能有选择的处理真正具有传染性的产品了。

因为北京新发地疫情封存了大量的冷库，严重影响到了产业的发展，北京政府为了推动复产复工也组织了很多次专家研讨会，海韵一剑的产品和设备在国家级专家认证会上得到了广泛认可，并确认了可以在市场上应用，被北京联防联合办公室以及北京政府组织的办公会的正式批准。

不仅是产品，还有药剂喷洒的能力，要确保百分之百可以覆盖，海韵一剑采用的是微米级覆盖，对喷雾的颗粒和覆盖能力都有自己的标准，利用大概30微米的物理内径颗粒进行瞬间的快速喷洒，覆盖力均匀。喷洒的量要根据不同的材质、包装等酌情处理。在这套喷洒的设备里，不仅配备了自动感应系统，能够控制喷雾的用量，还有自动循环系统用以检测药物浓度，以及打码追溯系统和消毒过程的数据记录，可以检测货物流向。同时还考虑到消毒剂对人体的伤害，采用了完全封闭的设计，确保消毒剂不散发出来影响操作人员的身体健康。目前海韵一剑也在帮助一些企业建立现阳性样本的应急预案，通过实践制定适于他们的标准和规范性流程，利用全方位的定制化服务搭建起无死角的保障体系。

消杀工作是一个整体的系统，任何一个环节失误都达不到消毒杀菌的目的，所以需要通过科学的方法和严谨的验证，才能够保质保量。海韵一剑的整体服务包含了从药剂到设备再到实施操作的全部流程，也会在未来进行更多的相关知识的普及工作，让有需要的从业者可以深入了解，根据自己的需求准确的选择适合自己的公司和产品。

想要改善整个冷链系统的疫情防控现状，离不开详细的技术规范和标准。戴彦榛表示，国务院出台的文件要求很全面，6个部门的分工也很明确，但各个部门之间的协调机制还不够合理，落地也有一些问题。随后跟进的指南起草过程又比较匆忙，造成了其中的细则很抽象。因为没有经过严谨的科学论证，没有经过专家的充分讨论，造成了这样专业上的缺失和不妥。比如完全可以把消毒剂制成一张表格，标明每种产品在哪些场合、哪些环节、哪些条件下可以使用，对从业者来说更实用。文件里还规定需要有资质的消毒企业来出具消毒证明，但这个资质是怎么界定，什么条件才可以取得，由哪个部门来颁布都没有明确的规定。所以在现有标准之上，还需要以下几个方面作为补充：

第一个是冷链行业食品消毒的国家标准或者技术规范，需要卫健委系统或者疾控系统和冷链行业共同制定，出具详细的可执行的标准和规范。

第二个是实验技术规范，怎么评价冷链消毒产品，怎么评价消毒方法消毒设备的有效性，如何证明都要有对应的审核机制。

第三个是消毒资质颁发，保证资质不乱发，有可靠条款考察企业资质。

只有这样市场才能慢慢规范，行业的管理才能规范。戴彦榛说，根据目前冷链物流的现状，需要控制的关键点可能多达几十甚至上百个，相关标准的制定需要联合消毒、流行病和冷链物流学等多方面的专家共同参与研究，才能真正达到冷链系统的消毒卫生和全面防控工作的意义。

海韵一剑公司目前也在深入研究如何制定标准，如何能把这上百个问题关键点罗列出来，不仅要与各方面专家达成共识，还要具备可操作性以及行业适用性。

同时，为了普及和输送人才，海韵一剑还建立了一套培训系统也收购了一个职业技术学院，旨在对整个社会的卫生消毒防疫、传染病防控等各方面的知识与人才匮乏的现状做一份贡献。在人社部最近发布的几个新职业中，消毒员、防疫员、卫生管理预案等相关职业是赫然在列的。戴彦榛说，在现有技术上，提供更高效、安全、绿色的产品和技术也是海韵一剑的宗旨和社会责任。