如何打造高质量预制菜全产业链条？
文 / 现代物流报全媒体记者 孙辉 韩莹 综合报道
今年以来，我国预制菜产业快速发展，年内新增预制菜企业超4000家，同时多地也不断出台政策推动产业发展。但对比国外预制菜产业成熟发展的地区，国内预制菜产业的发展仍处于初级阶段，产业上下游仍缺乏严格、严谨的质量内控体系，且受冷链、渠道和资金限制，行业集中度不高。当前，如何建立高效协同的预制菜产业联盟，促进产业链上下游企业的对接与合作，通过科学化、规范化、系统化的标准规范促进预制菜产业规范发展，是地方政府和企业要深入思考的问题。
预制菜规模迅猛发展 产业仍存两大痛点
近期，预制菜概念再受市场热炒，近30个交易日里，预制菜概念板块已累计上涨超15%，其中，惠发食品、得利斯、春雪食品等个股更是快速拉涨。随着龙头股股价不断走高，投资者开始竭力挖掘预制菜概念相关潜力股。据记者梳理，目前已有30余家公司在互动平台上与投资者交流预制菜业务相关问题。
今年以来，国内预制菜产业快速发展，年内新增预制菜企业超4000家，同时多地也不断出台政策推动产业发展。业内人士表示，随着行业逐步走向规范化，头部品牌有望率先受益，建议关注自研能力强、拥有大单品培育能力、BC端兼顾的龙头企业。
龙头股连续8天涨停
近日，惠发食品连续8天涨停，吸引了市场目光，将预制菜概念板块的炒作推向高潮。不过在12月6日，该股股价下午时段走出“天地板”走势，当日以跌停报收。近9个交易日累计上涨93%，接近翻倍。
资料显示，惠发食品主要从事速冻类预制菜的丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品、菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。据官网资料，惠发食品已自主研发预制菜品2000余款，其中包含净菜（肉）类、料包类、半成品类、成品类，最终形成冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等八大菜系及各地域特色小吃等，菜品服务于多个餐饮渠道，孵化出多个餐饮品牌。
12月5日晚，惠发食品发布股价异动公告表示，经公司自查，公司目前生产经营活动正常，内外部经营环境未发生重大变化，不存在将发生重大变化的情形，日常经营情况未发生重大变化。同时还提示了公司存在业绩亏损风险、实控人质押等风险。对于自身预制菜业务的开展情况，惠发食品提到，2021年9月，公司与三明市沙县区人民政府签订《合作协议》，并于2023年2月18日在北京开设北京沙县小吃旗舰店，目前该店经营正常，尚未盈利。除上述情况外，公司关于沙县小吃项目未有其他进展。
据了解，惠发食品预制菜业务涵盖B端和C端，并全力在线上、线下进行推广销售。12月6日，惠发食品回复投资者提问时表示，公司在京东、天猫、抖音、快手、拼多多等电商平台进行线上销售，在抖音平台设有“惠发食品官方旗舰店”、“Zezon泽众旗舰店”进行直播。
多家公司回应热点
受龙头股带动，预制菜产业链近期备受关注，投资者在投资者互动平台向多家公司提问预制菜业务相关问题，且顺着产业链上下游追问相关公司是否涉及预制菜业务。
日前，天虹股份在投资者互动平台上表示，公司日常销售的预制菜包含低温轻松煮、切配菜及与知名餐饮品牌联合开发的地方特色菜，涉及200多个单品。春雪食品表示，公司目前和各大型快餐连锁的合作按照相关流程进行中，预制菜业务按照年初规划正常开展。全聚德表示，已有近30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，目前公司正在积极开展2024年年夜饭产品筹备工作。金健米业表示，公司预制菜产品主要为金健“汤泼面”，该产品处于新品市场推广阶段，后续公司还将继续对该新品进行产品包装设计优化和品质改进提升。双汇发展表示，公司推出了双汇八大碗、红烧肉、酱爆大肠段、小酥肉等预制菜产品，2023年前三季度公司预制菜产品销量5万多吨，未来，公司将继续加强产品研发和市场开拓，推动公司预制菜业务发展。
不仅是直接涉足预制菜业务的公司，预制菜上下游公司也被投资者“挖掘”。白羽肉鸡企业仙坛股份在投资者互动平台上回应投资者提问称，公司预制菜项目的建设周期分两期工程，目前一期工程项目的研发、品牌建设、销售市场运行等方面已稳步推进，二期工程的厂房现已建成，处于设备安装阶段。
调味品企业日辰股份称，公司有部分下游客户从事预制菜业务，公司可为其提供复合调味品解决方案。关于公司自身的预制菜业务，目前正在规划建设中，尚未规模化投产。在品类方面，将主要面向B端市场、聚焦于味道主导型的预制菜产品，与公司现有下游客户的预制菜形成明显的品类差异。此外，亚香股份回应称，公司香料可以用在预制菜中，公司目前还没有接触预制菜餐饮行业。餐具企业家联科技在互动平台上表示，公司的部分绿色环保餐具可以用于预制菜领域，公司具备相关技术储备和生产能力，但目前尚未形成相关业务销售。
此外，迪生力、徐家汇、雪榕生物、皇氏集团等十余家公司则表示未有涉及预制菜产品或相关业务。
新增注册企业翻倍增长
今年以来，尽管预制菜受到不少质疑，但行业发展仍呈急速扩张之势，新增注册企业翻倍增长。
企查查最新数据显示，国内现存6.19万家预制菜相关企业。截至12月6日，新增注册量4026家，同比增长114.83%。其中，预制菜生产大省山东新增注册企业数量735家，同比增长393.29%。据赛迪研究院预测，今年国内预制菜市场规模有望突破6000亿元大关，未来随着消费需求的不断增加，食品保鲜与冷链物流技术的逐步发展，在“十五五”期间国内预制菜市场规模将会突破万亿元大关。
与此同时，预制菜行业的竞争也日趋激烈。企查查数据显示，截至12月6日，今年内注销、吊销的预制菜相关企业多达3102家，同比增长11.14%。山东诸城某预制菜企业相关负责人告诉记者，我国预制菜行业竞争格局仍然呈现分散且区域特性，加上没有全国性、行业性统一标准，导致该行业存在同质化严重、整体较不规范、创新性较差等问题。
据中国烹饪协会数据，目前预制菜行业受冷链、渠道和资金限制，以中小规模企业为主，集中度很低，CR10约为14%，没有一家公司市占率达到5%以上，且销售区域狭窄。中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，预制菜产业健康发展的关键在于规范化、专业化、品牌化以及规模化。对比国外预制菜产业成熟发展的地区，国内预制菜产业的发展处于初级阶段，产业上下游仍缺乏严格、严谨的质量内控体系。“目前行业存在两个痛点：一是从产业端来说，由于行业没有国标，就不太可能诞生中国名牌，无论在硬件上投入多大，在没有国标的情况之下，有些投入可能是无用功；二是消费痛点，行业没有统一标准，消费者就会对食品安全、营养、配方等方面提出质疑。”朱丹蓬认为，尽快出台预制菜产业国家标准对预制菜产业健康有序发展至关重要。
来源：证券时报
作者：黄翔
河南鸿博资本管理有限公司副总经理赵轩翊：
不仅预制菜生产企业，产业链培育同样值得关注
12月9日，2023（第十八届）大河财富中国论坛高端会客厅·原阳预制菜专场圆桌对话上，河南鸿博资本管理有限公司副总经理赵轩翊认为，未来预制菜行业的发展，不仅要关注预制菜生产企业，配套的原材料、冷库、渠道等建设和培育也非常重要。“预制菜一头连接种养殖业，另一头与餐饮、零售紧密相关，是一个典型的一二三产融合的行业。”赵轩翊说，2018年开始鸿博资本就一直在预制菜领域开展各项投资，不仅对行业企业进行直接股权投资，也会跟像原阳县这样的政府平台合作，设立投资的服务机构，包括雨轩、九豫全、亲热集团在内的不少当地企业，都是鸿博资本投资过或者服务过的。
经过这几年的观察，赵轩翊表示，目前整个预制菜行业市场还是比较分散的、存在同质化情况，因为技术不成熟、口味跟不上导致的中低端产品泛滥，也影响着消费者对预制菜的评价，这也是行业从业者都不愿意看到的情况。
因此，赵轩翊认为，未来预制菜行业想要持续良性发展，预制菜生产企业要通过研发、科技创新，提升预制菜的口味、鲜度，提升产品竞争力。
预制菜产业链的培育也至关重要。“食材供应关系到预制菜食品安全，为预制菜企业提供符合安全标准、供应稳定的食材至关重要。”赵轩翊说，供应端上游的培育是确保预制菜产业的高质量发展的重要因素。
此外，冷链仓储物流也是不少地方发展预制菜产业的短板，加强预制菜的冷链仓储物流、下游配送体系建设，才能为预制菜流通提供必要的公共服务支撑。
作为投资机构代表，赵轩翊也呼吁各个地方，能够结合自身特点，探索以不同方式设立一些预制菜基金，为预制菜企业提供必要的金融支持。
来源：大河财立方
作者：陈薇 丁洋涛
河南省原阳县委常委、宣传部部长、副县长辛晓川：
铺就预制菜产业发展“快车道”
12月9日，2023（第十八届）大河财富中国论坛高端会客厅·原阳预制菜专场上，河南省原阳县委常委、宣传部长、副县长辛晓川对原阳预制菜产业作专场推介，为与会嘉宾解析近两年原阳做大做优做强预制菜产业的秘诀。“2021年以来，我们把预制菜产业作为第一主导产业，聚焦全产业链发展，不断延链、补链、强链，全力冲刺‘一年破百亿、三年五百亿、远景超千亿’的目标。”辛晓川在推介中表示，目前，原阳县拥有九豫全、雨轩、三味真厨等知名食品企业156家，产品种类突破4000种，2022年营收突破100亿元，预计今年营收将突破150亿元。
围绕园区、政策、标准、创新、基础、原料、贸易、招商、宣传九大平台，原阳县铺就预制菜产业发展“快车道”。
原阳县在占地3100亩的中央厨房产业园基础上，新规划用地5510亩、投资150亿元建设中国（原阳）预制菜创新示范产业园，分设A、B、C、D及创新孵化园5个园区，打造河南省第一家预制菜专业园区。
在标准建设方面，原阳县联合河南省食品工业协会以及九豫全、雨轩、禾胜合等12家企业，已牵头制定了4项预制菜团体标准，参与建设2个地方标准，同时推动10个团体标准建设。“目前，我们围绕预制菜产业，已经形成了产业基础、区位交通、营商环境、价格成本四大关键优势。”辛晓川说。
依托156家预制菜企业的集聚效应，在建设中国（原阳）预制菜创新示范产业园的基础上，统筹建设原阳县产业运营中心、原阳县食品检测中心、原阳县电商直播中心、原阳县预制菜产品研发中心、原阳县预制菜金融服务中心“五大中心”，从招商引资、品牌创建、食品安全、电商直播销售等多个维度助力产业发展，全面提档升级原阳预制菜产业生态。“为优化营商环境，原阳县推行‘一线工作法、半天室内工作法’，所有县级干部每天拿出一半时间到项目一线解决问题，为企业发展保驾护航。”辛晓川说，今天的原阳产业发展日新月异、如火如荼，营商环境春风化雨、近悦远来，投资原阳正当其时、恰逢其势。原阳将用最大的热情、最好的政策、最优的服务来促进合作，欢迎预制菜产业链企业到原阳投资兴业。
来源：大河财立方
作者：陈薇 丁洋涛
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国：
现在有部分消费者对预制菜信心不足，食品产业在加大预制菜研发创新的同时，要从正面引导消费者。另外，政府要对产业加强监管，出台相关的法律法规和标准实现有法可依，同时加强企业的自律，政府、消费者、媒体的监督。长远来看，预制菜是食品工业发展的潮流。在加强监管的同时，企业应加大对预制菜的科技投入，政府也要进行一定的扶持，才会让这个产业更健康更持久地发展。
西安市商务局副局长陈建锋：
预制菜产业发展带来前所未有的机遇和巨大的空间。同时，也面临着市场标准缺位、食品安全和质量问题、行业集中度不高、产业链融合不够、消费者认可度偏低等现实问题和挑战。下一步，西安市商务局将积极协调相关部门，建立健全预制菜产业的监管机制和行业标准，加强政策指导、市场监管和服务保障，严把产品入口关、质量关、流通关，积极推进农产品标准化，推动建设预制菜产业园区，加强预制菜品牌建设，搭建合作平台，提供优质服务和发展环境，加快打造政策集成、要素集聚、功能集合的产业集群，引导预制菜产业技术创新、科技赋能。
餐厅“现炒菜”成卖点是对预制菜的警醒
近些年，“懒宅经济”随着人民经济水平的提高和城市快节奏生活的常态化而兴起。同时，随着消费升级和数字技术进步，国内餐饮业正加速推进连锁化进程，对预制菜的需求与日俱增。发展预制菜产业对于满足人民美好生活需求和经济高质量发展均有着重要意义。
建立高效协同的预制菜产业联盟。首先，相关政府部门（涉及农业农村、工信、市场监管、商务等部门）要通力合作，共同指导当地预制菜产业相关企事业单位组建产业联盟；其次，组织开展收集、整理、分析和发布预制菜产业技术与行业信息的工作，推动联盟成员单位通过纵向沟通和横向联系的方式整合有限资源，促进产业链上下游企业的对接与合作；最后，要从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送以及食品安全指标等多方面对预制菜指出明确要求，通过科学化、规范化、系统化的标准规范，促进预制菜行业规范发展，加速提高地区食品产业的整体竞争力。
建立预制菜研发平台，完善科研管理机制。技术创新为预制菜产业提供高质量的工业保障。首先，要建设预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心、预制菜全产业链研发平台，缩短预制菜成果的转化周期，扩大产业化规模；其次，要以预制菜产业园区为平台，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，推动各种品类开发、打造预制菜装备示范园区；最后，各地方政府要从科研项目经费管理自主权、科研项目经费拨付机制、科研人员激励力度、科研人员事务性负担、财政科研经费投入与支持方式、科研绩效管理和监督检查等方面做出明确的政策性指导，为预制菜的科研发展奠定坚实基础。
完善预制菜金融和保险配套政策。坚实的资金支撑是预制菜行业健康发展的重要保障。首先，地方产业投资基金要支持并带动社会资本有序科学地进入预制菜行业，逐步培育和构建以“国家-省-市-区”多梯次推进的预制菜为主导产业的现代农业产业园建设体系；其次，要持续丰富预制菜基金分支，完善基金体系，助力产业链上下游项目落地，辅助预制菜产业实现转型升级；最后，要鼓励银行和保险机构结合市场形势、产业情况和企业需求在预制菜领域推出多种产品和服务，缓解企业融资难、融资贵问题。
加强预制菜“产学研”融合发展。“产学研”深度融合是推动预制菜产业高质量发展的关键支撑。首先，应积极推动预制菜生产企业与高校、科研院所开展产学研合作，以企业生产实践和市场需求为基础，开展预制菜原料品种的培育与选择、产品生产、包装、仓储、物流、推广、销售等全产业链的共性基础理论与关键技术研究；其次，要加大人才引进的激励力度，对于预制菜行业中的海内外高层次人才、国家高层次人才、国家级重点人才在享受国家支持政策的同时给予不同程度的经费资助；最后，积极推动高校、科研院所以产教融合方式成立预制菜产业院系，鼓励大中专职业院校增设相关专业课程，培养具有扎实预制菜研发技术、保藏与储运技术、中央厨房运作与管理能力和膳食营养与安全素养的膳食工程师人才，为预制菜产业人才培养“播种”。
来源：广州日报
作者：郑浩生 梁健莹
《 现代物流报 》（ 2023年12月13日 7版）
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